お酢生活研究家の久保桂奈が綴るお酢のはなし
先日、取材がきっかけで、川添酢造の古写真を倉庫からひっぱりだしました。
85年前（昭和12年）の川添酢造です。ちなみに、創業は122年前の明治33年になります。
85年前の写真が、あまりに美しく、写っている先祖たちがかっこよく、とても感動しました。同じ場所で、同じ生業で生きていることを感謝しています。この代の皆さんの知恵や努力が、わたしたちに伝えられてきたんですね。
法被の下には白シャツ、前掛けに下駄にベレー帽。当時の粋な格好‼︎いつもこれで仕事していたかはわかりませんが、法被や前掛けに誇りを感じるし、洒落ていたなぁ、と思います。
今はほとんどの方がこの世にはいらっしゃらないですが、確かにこの方達の日々の暮らしと努力の積み重ねが、85年後のわたしたちに繋がれていて、お酢造りを続けられていることに、感慨深い気持ちになっています。
先祖の皆さんが大事にしていたものを大事にし、わたしたちの時代に沿った商品作りをしてみなさんに届け、誇りを持って次世代に繋いで行きたいです。
酢屋新聞119号を4月1日から発行しています。（こちらで投稿するのを忘れていました）
ご覧いただければ嬉しいです。
今日はお昼ご飯を用意している時に、ふと思い立ってお花見に行こうと急遽お弁当に変更。
それぞれ水筒を持って、さあ出発！
徒歩15分ほどで小田貝塚公園へ到着。八分咲きの桜が迎えてくれました。
腹ペコで死にそうな息子たちが待っているので、さっそく花より弁当。
楽しいお弁当時間となりました。
桜を満喫したので、帰ろうとしたところ、のびるを発見し、のびる採りに興じました。
これは夕食の一品だわ…とホクホク持ち帰りました。田舎なのでのびるはそこらじゅうにあるのですが、引き抜くのが難しいので、抜きやすい場所をチェックしてます。
のびるは、パスタにしたり天ぷらにしたりいろんなお料理ができますが、今日はオーソドックスな、ぬた和え。
子どもたちもおいしいおいしい！と言って食べてくれました。かけているぬたは、もちろん川添酢造のぬた。dean&delucaでもお取り扱いがある、人気商品で、子どもたちもぬたが大好きです！
お刺身をつけて食べるのはもちろん、こういった茹で野菜や、サラダ、豚しゃぶなども美味しく食べることができます。
特に春の苦味のある野菜には、ぬたがとっても合うので、これから菜の花やわかめなど、たくさん春の味覚を楽しみたいです。
昨日は、NBCの夕方の情報番組Pint出演の日でした。
お雛祭りの日、ということもあり、甘酒を使ったデザートをご紹介しました。
罪悪感ゼロ！砂糖不使用の甘酒チーズケーキ！
このチーズケーキは、数年前に地元のコミュニティカフェで、週一の「酢屋ランチ」をしていた時に、試行錯誤してデザートとして出していた人気メニューでした。
当時は、小麦粉無しのレシピにして、バットで焼いて、すくってお皿に盛り付けていた柔らかめのチーズケーキでした。
形を整えたい時には、小麦粉を少量入れて、しっかり目に仕上げます。今回のレシピには大さじ2の小麦粉を入れています。
冷凍ブルーベリーを入れて焼くのもおすすめです。
甘酒で作ると、少し酸味が足りなく思うので、お酢を使っているのもポイント！もちろんレモン汁でもいいのですが、お酢を使うとお酢の旨味が加わるので、味に深みが出ますよ！
昨日のピントレシピは、生放送なのですが、リハーサルでも同じように焼きます。リハーサルで盛り付けるときに、用意しておいたケーキが冷蔵庫から出して時間が経ったためか少し柔らかくなっていて、うまくカットできず、本番にうまくできるか焦りました。
ドキドキしながらの本番直前、アナウンサーの豊崎さんに「柔らかくてうまく切れなかった時にはフォローお願いしますね泣」と言って、スタート！
いろいろハプニングはありつつのいい調子で最後の盛り付けに。
包丁を通した瞬間、うまく焼けて（から冷やされて）いたことがわかり、綺麗な切り口が出現！！まわりで見ていたスタッフの皆さんも安堵の笑顔。
無事に本番が終了し、この笑顔↓
終わったスタッフの皆さんのために、賄い制作。
みんさんも、ぜひ甘酒チーズケーキ作って見てくださいね！
