玄米酢の仕込み

川添酢造の玄米酢の仕込みの様子。

玄米酢の仕込みは、無農薬の玄米でお酒を仕込むことから始まります。

たくさんの玄米を使っているので、混ぜるのもかなり力作業です。

お酢の甕部屋では、今年からバッハを流して聴かせています。それまではモーツァルトでした。モーツァルトの軽やかな音色もよかったですが、バッハの重厚な旋律とチェロの音色が、甕の奥深くまで届くようで、作業中もとても癒されます。